因为鱼胶含有大量的胶原蛋白，所以鱼胶吃起来比较粘粘的
胶原蛋白。胶原蛋白具有一定的黏性。但是很多人发现，有些花胶炖煮以后黏度大，有些却黏度小，有人就认为胶原蛋白越多黏性越大。其实并非如此，科学实验数据表明，不同品种的花胶，胶原蛋白含量相差不大。黏度大小与胶原蛋白含量多少并没有关系，而是跟花胶里面的一种元素有关——羟脯氨酸。